Cupcakes alle fragole (ricotta e pistacchi)

Questa ricetta è presa - e adattata - dal libro di Alisa Morov edito da Biblioteca Culinaria, praticamente un vademecum del cupcake!
Ho scelto - anzi sono stati scelti dal destinatario - questi perché più leggeri dei soliti cupcakes al burro, sia per il tipo di grasso che viene utilizzato nell'impasto (solo ricotta), sia perché non prevedono la finitura con la crema al burro.
Ho adattato la ricetta alla mia dispensa e, soprattutto, al mio gusto: gli ingredienti originali sarebbero stati lamponi (375 gr) e pinoli tostati (3 cucchiai) ma questa volta avevo altro in casa e devo dire che anche la mia versione merita di essere provata.
In ogni caso riporto prima la ricetta originale e poi, tra parentesi, le mie correzioni/varianti.

Ingredienti:
- 250 gr di ricotta ben sgocciolata
-  limone non trattato
-  cucchiai di pinoli (io 2 cucchiai di pistacchi non salati)
- 3 uova medie + 1 tuorlo
- 250 gr di zucchero (io 190 gr)
- 60 gr di conganc o brandy (io 1-1,5 cucchiai)
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 225 gr di farina autolievitante per dolci (io 190 gr di farina OO, 35 gr di farina integrale + 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci)
- 375 gr di lamponi freschi o surgelati (io mezzo cestino di fragole fresche)

Preriscaldate il forno a 190° C.
Mettete 2 o 3 lamponi in ciascun pirottino di carta. Tenete da parte il resto. Per questa ricetta, è preferibile utilizzare dei lamponi surgelati. Se usate i lamponi freschi, manipolateli con precauzione perché sono piuttosto fragili (io tutto questo passaggio l'ho saltato, niente frutta sul fondo!).
Sgocciolate la ricotta in un setaccio fine per circa 30 minuti. Sbattetela quindi con una frusta fino a quando diverrà liscia, poi tenetela da parte (30 minuti??? una passata veloce o, al limite, una spatolata "accurata" vanno benissimo!).
Fate tostare i pinoli fino a quando cominceranno a dorarsi, poi teneteli da parte (io, avendo i pistacchi, ho saltato anche questo passaggio ma con i pinoli è essenziale).
Grattugiate finemente la scorza del limone e tenetela da parte.
Sbattete le uova, il tuorlo e lo zucchero nel robot da cucina (io ho usato delle fruste elettriche) fino ad ottenere un composto omogeneo di colore giallo pallido. Aggiungete la scorza di limone e sbattete per 20 secondi. Unite la ricotta e mescolate a velocità media. Incorporate la farina in tre tempi (unita precedentemente al lievito) e staccate la miscela eventualmente rimasta sulle pareti del contenitore dopo ogni aggiunta. Incorporate il cognac o il brandy, la cannella e pinoli (io pistacchi). Non mescolate più del necessario.
Riempite con l'impasto i pirottini fino a metà. Incorporate poi 2 o 3 lamponi (io 3-4 pezzi di fragola) in ogni cupcake. Fate cuocere per 30 - 40 minuti (a me ne sono bastati meno), fino a quando la punta di un coltello ne uscirà pulita.

Giulia V.

Le neole ... il biscotto di casa mia

Ci sono pochi dolci che mia mamma fa da sempre, le neole sono uno di questi.
Sono delle cialde leggerissime di origine abruzzese - molisana che nella versione originale vengono aromatizzate all'anice. Prendono diversi nomi a seconda, credo, delle zone (neole, nevole, ferratelle) e si fanno con un ferro che tradizionalmente veniva appoggiato sulle braci, nei tempi più moderni sui fornelli e attualmente è sostituito da un apparecchio elettrico che cucina due cialde alla volta e permette di stare comodamente seduti e "sfornare" biscottini a profusione!
 Il sapore ed il fascino del vecchio ferro della nonna, però, non hanno paragone, soprattutto quando si ha a disposizione un bel pezzo di cotenna per ungere l'interno delle piastre e un pò di tempo per preparare la colazione o la merenda della domenica.
Si accompagnano con marmellata, nutella o del gelato ma sono anche buonissime al naturale.

Ingredienti (per circa 12 neole):
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio di semi
- facoltativo: poche gocce di essenza di anice
- farina OO q.b.
- cotenna (o burro) per ungere le piastre

Unire, nell'ordine, gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi.
Sul q.b. della farina: aggiungere un cucchiaio alla volta di farina, sino ad ottenere una pastella piuttosto solida che fatica a scendere dal cucchiaino.
Scaldare il ferro sul fornello, ungerlo abbondantemente (le prima neola è sempre di prova ... ecco perchè appena la mamma scaldava il ferro rimanevo accanto a lei in attesa, stile corvetto!).
Prelevare una piccola quantità di impasto aiutandosi con due cucchiaini e versarlo su una delle due piastre; chiudere subito il ferro e cucinare su ambo i lati (basta meno di un minuto per lato).
Staccare ogni cialda aiutandosi con la punta di un coltello e lasciarla raffreddare su un tagliere di legno.
Proseguire così sino a terminare la pastella, ungendo le piastre di tanto in tanto.

Giulia V.

Le palline di cocco di casa mia

Ricetta facile, facilisssssima ... un must di casa mia (almeno quando i dolci non li facevo io!).
Pochi ingredienti, non servono i fornelli, si conservano anche in freezer e riscuotono sempre un gran successo.
Idea : possono accompagnare / seguire il dolce principale alla fine di una cena, come fossero la versione estiva di un cioccolatino o di un tartufo!

Ingredienti:
- 300 gr di ricotta vaccina da banco
- 250 gr di "farina" di cocco
- 200 gr di zucchero sempolato
- 1 cucchiaio / bicchierino di brandy o rhum
- cacao in polvere (io lo preferisco amaro, dipende poi dai gusti)

Unire ricotta, zucchero, cocco e liquore. Amalgamare bene e formare delle palline della grandezza di una biglia (o poco più). Rotolare ciascuna pallina nel cacao, disporla su un vassoio o in piccoli pirottini e mettere in congelatore per almeno 1 ora. Tirare fuori le palline circa 10 min prima di servirle.
N.B. Possono essere messe anche in frigo o in reparto zero, ovviamente impiegheranno più tempo per rapprendersi.
Facile, no?!
Giulia V. 

La crostata di mele e crema

Trita e ritrita (a casa mia) ma sempre richiesta da mamma e papà quando vengono amici.
Non è tecnicamente difficile, richiede forse un pochino di tempo perché ci sono tre fasi che non possono essere accelerate ma riscuote sempre molto successo.
Oggi la posto nella mia versione originale, nel tempo ho però elaborato delle varianti che proporrò magari la prossima volta.

Ingredienti:
Per la frolla:
- 200 gr di burro morbido
- 200 gr di zucchero
- un pizzico di sale
- 400 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito
- a piacimento: 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere / 1 bustina di vanillina / la scorza grattugiata di mezzo limone

Marmellata di pesche o albicocche

Per la crema pasticcera:
- 300- 350 ml di latte
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio e 1/3 di amido di mais
- 2 strisce di buccia di limone (prelevate con un pelapatate)

Per le mele:
- 4 mele renette medie (io di solito uso le golden perché sono quelle che abbiamo sempre in casa ma le renette sarebbero le più indicate per i dolci)
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
- cannella a piacere
- mezzo bicchierino di brandy/rhum scuro

Preparare la frolla come per fare una sbrisolona: formare delle briciole con burro, sale, zucchero, aromi, farina e lievito. A parte sbattere le uova con 2 cucchiaini di acqua molto fredda e unirle al resto con movimenti veloci della punta delle dita: bisogna muovere le briciole come se si stesse facendo prendere aria alle tagliatelle appena fatte, in maniera che il composto si amalgami ma rimanga in briciole.
Mettere da parte circa 1/3 di briciole e riporre in frigo.
Lavorare e compattare il resto dell'impasto proprio come si fa normalmente con la frolla, fino a renderlo omogeneo e liscio ma senza eccedere nella lavorazione. Coprire con la pellicola e riporre in frigo per almeno un'ora.

Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'amido e a filo il latte. Aggiungere il limone e porre sul fuoco a fiamma bassa, girando lentamente con un cucchiaio di legno. Quando si addensa a sufficienza, spegnere il fuoco, coprire con pellicola e far raffreddare completamente.

Per le mele: pulire le mele e tagliarle a pezzi piuttosto piccoli. Cucinarle in una padella grande con il burro, la cannella e lo zucchero. Sfumare con il brandy/rhum e far cuocere senza coperchio per circa 10 min. Devono risultare cotte ma sode. Far raffreddare completamente.

Stendere la frolla e rivestire internamente uno stampo a cerniera coprendo bene anche i bordi (per almeno 3 dita di altezza). Bucherellare con una forchetta e riporre in frigo quanto più possibile, almeno un'ora.
Stendere uno strato di marmellata. Versare la crema e uniformarla su tutto il fondo della tortiera. Distribuire le mele in modo omogeneo.
Infornare a 180 gradi per 20 min.
Prelevare dal forno, versare sopra le briciole di impasto in modo da coprire bene le mele e formare uno strato omogeneo.
Infornare di nuovo per altri 25 min.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

E con le briciole che mi sono avanzate ho preparato due sbrisoline per la colazione!

Giulia V.

Cheesecake al triplo cioccolato

Ciao a tutti!
Con somma gioia dopo taaaanto tempo sono riuscita a creare ma soprattutto a scrivere qualcosa!
Oggi mi sono cimentata con una fantastica cheesecake... La ricetta l'ho trovata direttamente nel sito di Philadelphia... Naturalmente la riuscita della mia non ha nulla a che vedere con quella che c'è nella loro foto, ma il gusto merita eccome!!
Ingredienti:
100 gr di burro
200 gr di biscotti al cacao (io ho usato i pan di stelle)
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato bianco
250 gr di Philadelphia per ciascun tipo di cioccolato (quindi 3 scatole)
80 ml di panna fresca
3 foglietti (3 gr ciascuno ) di colla di pesce
Zucchero a velo
Decorazioni a piacere

Dunque, queste erano le dosi nel sito di Philadelphia, credo che loro abbiano utilizzato uno stampo per torte di 22 cm di diametro mentre io ho usato un 26-28 cm e vi anticipo che la torta mi è venuta un po' bassa e ho fatto un po' fatica a spalmare gli strati su tutta la torta..
Comunque se non vi importa l'altezza e l'estetica sappiate che è venuta ugualmente molto buona!

Partiamo quindi dalla base, dopo aver imburrato e ricoperto di carta da forno bagnata e strizzata il mio stampo e la cerniera, ho tritato i biscotti che ho poi mescolato con il burro intiepidito.
Ho messo il composto sul fondo della tortiera e l'ho compattato in maniera omogenea con il cucchiaio. Ho messo il tutto in frigo per un'ora.
Poi ho usato questo procedimento per ciascun tipo di cioccolato: ho sbattuto in una ciotola il philadephia e ho aggiunto il cioccolato fuso e ho mescolato il composto..
Per ogni composto (ne avremo 3) ho ammorbidito un foglio di colla di pesce in acqua fredda e sciolto in due cucchiaio di panna fresca intiepidita.
Ho aggiunto poi 20 gr di zucchero a velo alla colla di pesce sciolta.
Ho mescolato poi ogni composto al cioccolato con la colla di pesce..
Ho versato sulla base ormai compattata prima la crema al cioccolato fondente, poi quella al cioccolato al latte e infine quella al cioccolato bianco.
Ho messo in frigo per 5 ore e ho decorato con delle piccole decorazioni al cioccolato (potete usare scagliette o quello che vi piace di più)

Il risultato è questo ed è mooooolto godurioso!!
Buon appetito!

Giulia P.

Tiramisù à emporter

Finalmente ritorna un post dedicato al dolce - partita ... la scatola (anzi ora sono diventate due, una per pulmino!) questa settimana è andata in trasferta ad Imperia.
Avendo scoperto che la consuetudine ormai vuole che si mangino i dolcetti durante il viaggio di ritorno, ho deciso di abbandonare le ricette sane ed equilibrate ... oggi mascarpone!
Ho preparato dei mini tiramisù da asporto, potrebbero sembrare quasi dei macaron ma l'impasto è proprio quello dei savoiardi.

Ingredienti per circa 25-30 bocconcini:
Per i biscotti savoiardi:
- 3 uova
- 1 cucchiaino di acqua molto calda
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina 00
- 1/2 cucchiaio di fecola di patate
- un pizzico di sale finissimo
- zucchero a velo
- zucchero semolato

Per il ripieno:
- 2 tuorli piccoli freschissimi
- 2 cucchiai di zucchero
- 250 gr di mascarpone

Caffè forte

Preparare prima i biscotti, io l'ho fatto la sera prima e poi li ho conservati nella carta di alluminio.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed un cucchiaio di zucchero. A parte montare anche i tuorli con i restanti tre cucchiai di zucchero ed un cucchiaino di acqua calda, possibilmente a bagnomaria, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (alzando la frusta si deve formare un lungo nastro di composto che "scrive" quando lo si lascia ricadere nella ciotola). Unire ai tuorli la farina e la fecola ben setacciate (il tutto in tre - quattro volte), mescolando con una spatola e movimenti circolari dal basso verso l'alto. Nella stessa maniera unire gli albumi.
Versare il composto in una sac a poche con bocchetta liscia da 8 mm e formare sulla carta forno dei "ciuffi" di impasto regolari che, poi, allargandosi formeranno da soli dei cerchi di circa 3 cm di diametro.
Dopo circa 5-7 minuti, spolverizzare con abbondante zucchero a velo ed un pizzico di zucchero semolato.
Infornare in forno ventilato caldo a 160 gradi per circa 13 min (a fessura).
Lasciar raffreddare completamente i biscotti sulla teglia prima di staccarli.
Preparare la crema al mascarpone: montare i due tuorli con due cucchiai di zucchero e, una volta ottenuto il solito composto spumoso, unire anche il mascarpone. Versare il tutto in una sac a poche con bocchetta liscia
Spennellare la parte piatta di ciascun savoiardo con poco caffè amaro, farcire la metà dei biscotti con la crema al mascarpone e completare con un altro savoiardo (appoggiandolo sulla farcia e facendo una lieve pressione con movimento rotatorio per far sì che la crema si distribuisca bene tra i due savoiardi senza fuoriuscire).
Spolverare con cacao amaro e riporre in frigo fino alla consumazione.


Una variante: fare una crema pasticcera al limone più ricca e densa del solito e riporla in frigo per tutta la notte. Spennellare la parte liscia dei biscotti con del latte (o del limoncello diluito in poca acqua e zucchero), farcire con la pasticcera e coprire con il secondo biscotto. Far rotolare ogni bocconcino negli amaretti sbriciolati e conservare in frigo.
Non mettere i due gusti nella stessa scatola ... a quanto pare il cacao va ovunque!

Giulia V.

I cookies e la tenerella del maestro Santin

Oh oh ... passano le settimane e nemmeno te ne accorgi ... ecco allora che cerchi di recuperare il mese di assenza con qualche due ricettine dolci, facili e veloci.
Bando alle ciance e partiamo con le ultime produzioni postate sul blog!

I cookies (rivisitati) di Maurizio Santin

Mi sono basata sulla ricetta del maestro "Black" Santin che ho trovato in giro per i blog e nel tempo ho apportato delle variazioni. Questa è la mia versione finale.

Ingredienti:
- 200 gr di burro morbido
- 190 gr di zucchero semolato
- 350 gr di farina
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 cucchiaino raso di lievito
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere / 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale finissimo
- 3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (siate generosi!)

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero utilizzando l'impastatrice (con la frusta a foglia) o delle fruste elettriche, aggiungere uno alla volta l'uovo ed il tuorlo, un pizzico di sale, la vaniglia. Con un mestolo di legno unire anche la farina ed i lieviti (il tutto in circa quattro volte). Infine, aggiungere le gocce e mescolare delicatamente con il mestolo.
Con un cucchiaio prelevare del composto, trasferirlo sulla teglia (rivestita di carta forno), e, infine, fare una leggera pressione con il dorso del cucchiaio stesso per "appiattire" la pallina di impasto.
Infornare a 175-180 gradi per circa 20 min ... il profumo vi dirà certamente quando sono pronti!!


La torta tenerella (o tenerina) di Maurizio Santin 

Io ho preso la ricetta da uno dei miei blog culinari preferiti, quello di Pinella ma il successo di questo dolce è tale che si può trovare un po' ovunque. Estremamente facile, veloce, libidinosa ... è la torta che scalda il cuore!
La consiglio accompagnata ad una quenelle di gelato (crema, fior di latte, frutti rossi ... ) o la scontata ma intramontabile panna!

Ingredienti:
- 200 gr di cioccolato extra fondente Venchi
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero semolato
- 4 uova
- 60 gr di farina 00
- un pizzico di sale finissimo

Mettere il cioccolato ed il burro a sciogliere a bagnomaria, avendo cura di non far bollire l'acqua per evitare che delle gocce possano finire nel cioccolato.
Montare gli albumi con un pizzico di sale unendo, poco alla volta, lo zucchero sino ad ottenere una bella massa spumosa e soda.
In una ciotola a parte versare il cioccolato ed il burro sciolti, unire un tuorlo alla volta mescolando bene con una frusta, unire la farina setacciata e, alla fine, gli albumi montati (con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l'alto).
Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera, versare il composto e cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 min (se vi piace molto "tenerella" potete anche accorciare di un paio di minuti il tempo di cottura).
Spolverare di cacao amaro e servire ancora tiepida.

Giulia V.

Frittelle delicatissime

Servono presentazioni? Direi di no . . . basta guardare la foto!

Non sono una grande amante dei dolci di carnevale, né sono esperta di fritti, però non ho resistito al fascino del tradizionale dolce carnevalesco e all'idea di dire "le ho fatte io"!!

Dopo aver deciso di dedicare la domenica mattina al dolce fritto tutto cremoso, si è posto il problema di quale ricetta seguire . . . blog vari, siti golosissimi, libri e riviste a più non posso, tutti propongono la ricetta apparentemente perfetta, ma quale scegliere? Quale sarà il segreto per una frittella morbida nella consistenza, leggera nell'impasto, gonfia al punto giusto e soprattutto cotta all'interno e dorata all'esterno?!

Mi sembrava impossibile riuscire a prendere una decisione, finché non mi è capitata tra le mani una vecchia ricetta della Cameo, di quando ancora si chiamava Cammeo e non aveva inventato l'apposito preparato. Sarà il fascino del vintage ma mi ha conquistata e devo dire che il risultato è stato oltre le aspettative. Innanzitutto ho scoperto di saper/riuscire a friggere anche dei dolci, poi ho messo a punto una versione che secondo me è molto molto vicina alla perfezione.

Ecco allora che, insieme alle doverose foto dell'opuscolo originale (perdonate il riflesso), riporto rispettosa la ricetta con le mie varianti tra parentesi.

Ingredienti (per circa 55 frittelle di 3 cm di diametro)

- 1/4 litro d'acqua

- 50 gr di burro

- 1 presa di sale

- 150 gr di farina

- 50 gr di frumina

- 50 gr di zucchero

- 1 bustina di zucchero vanillinato (io non l'ho messo ma ci sarebbe stato bene)

- 1 fialetta di aroma di limone (sostituita con la buccia grattugiata di mezzo limone + di mezza arancia)

- 3-4 uova (io 6 medie)

- 1 cucchiaino da tè raso di lievito

- 100 gr di uvetta lavata ed asciugata (io molta meno perché le ho fatte quasi tutte al naturale)

- zucchero a velo

- olio per friggere (in casa mia si usa da sempre l'olio e.v.o. per qualsiasi cosa, anche per friggere. Questa volta, però, ho pensato avrebbe lasciato un sapore di "oliva" eccessivo ed ho optato per l'olio di arachidi che ha un punto di fumo comunque alto).

Pesare e misurare precisamente gli ingredienti indicati. Setacciare la farina con la frumina. Portare acqua, burro e sale ad ebollizione, preferibilmente in una pentola a manico lungo, quindi versarvi tutta in una volta la miscela farina + frumina.

Mescolare il tutto sino ad ottenere una palla compatta e quindi riscaldare nuovamente per un minuto circa, sempre mescolando.

Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungere zucchero, zucchero vanillinato, aroma e le uova, uno alla volta.

Cessare l'aggiunta delle uova quando la pasta assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio formando lunghe punte (come correttamente mostra la sciura Cammeo!!).

Per ultimo incorporare il lievito e l'uvetta all'impasto raffreddato.

Riscaldare in una padella, meglio se di ferro, tanto olio che le frittelle vi possano galleggiare. Per una perfetta riuscita delle frittelle, è importante che l'olio abbia la giusta temperatura. Se l'olio è troppo caldo, i dolci si colorano troppo in fretta, non lievitano e rimangono internamente crudi. Se invece l'olio è troppo freddo, i dolci ne assorbono troppo. Per stabilire il giusto grado di calore dell'olio, si immerge un bastoncino o il manico di un cucchiaio nell'olio stesso. Se intorno ad esso si formano delle bollicine, è il momento di immergere l'impasto (funziona!). Le frittelle si formano con l'aiuto di due cucchiaini da tè. È consigliabile non farle più grandi per non compromettere la loro perfetta riuscita. Prima di ogni nuova aggiunta di impasto, si ricontrolla la temperatura dell'olio così come sopra descritto. Per evitare che l'olio si raffreddi tanto da formare la schiuma, non si devono friggere troppe frittelle in una sola volta (io max 5). La schiuma molto forte potrebbe rompere questi dolci delicati. Nel caso di formazione di schiuma bisogna dunque riportare l'olio alla giusta temperatura (previa rimozione della schiuma con la schiumarola, o no?! Bah).

Le frittelle pronte si mettono sopra un setaccio o una graticola per sgocciolarle (io su un vassoio coperto di carta assorbente), e si cospargono poi di zucchero a velo.

Ora i miei suggerimenti:

- durante la frittura si noteranno tre fasi: dopo averla fatta scivolare nell'olio, la frittella si gonfia lentamente (prima fase), poi si gira da sola sempre galleggiando (seconda fase) e così rimane per qualche minuto sinché non si nota (terza fase) una nuova crescita che spacca la superficie della pallina formando una specie di cicatrice . . . a questo punto, magari girandole con la schiumarola, si lasciano dorare ancora un paio di minuti e poi si possono togliere. Non so se sia giusto, ma così sono risultate perfettamente cotte all'interno;

- dopo averle fritte tutte, ho preso una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di 8 mm e le ho farcite con una semplice crema pasticcera (precedentemente preparata e lasciata raffreddare). Solo dopo le ho innevate di zucchero a velo e sistemate su un vassoio;

- l'unica modifica che consiglierei sarebbe sulla dose di zucchero: l'impasto è perfetto così se poi si abbonda di zucchero a velo, altrimenti consiglio di aggiungere mezzo cucchiaio di semolato nella pastella.

Mi sarebbe piaciuto sapere se e quanto si conservino dopo averle preparate ma non è stato possibile . . . sono state spazzolate in poco, pochissimo tempo!

Giulia V.

Torta soffice al lime con gelatina all’anice

Seconda puntata (moooooolto in ritardo) dedicata al lime, dolce d’autore .  . . questa volta ho messo in pratica gli insegnamenti del maestro Sadler che in quanto ad abbinamenti e consistenze ne sa un po’ più di me!

Il titolo originale sarebbe “Tortino soffice al lime con salsa d’arance e gelatina all’anice”, rivisitato in base alla mia versione, questa volta fedele in tutto ad eccezione di porzione ed “accessori”. Ovvero mi mancavano gli ingredienti e il tempo per fare l’insalata di arance, ma sono sicura sarebbe valsa la pena di fare uno sforzo in più, prossima volta!

(anche qui tra parentesi ci sono le mie annotazioni, il resto è copiatura della ricetta originale)

Ingredienti:

Per la pasta savoiarda:

- 2 uova

- 50 gr di zucchero

- 40 gr di farina bianca 00

- 10 gr di farina di mais (io, fioretto fino)

Per la crema (qui riporto solo mezza dose perché per me è stata sufficiente):

- 2 uova

- 100 gr di zucchero semolato

- 70 gr di succo di lime (circa 3)

- 5 gr di gelatina in fogli

- 1 buccia di lime grattugiato

- 250 gr di panna liquida

Per la gelatina di anice (ancora mezza dose):

- mezzo finocchio piccolo

- 500 ml di acqua

- 80 gr di anice (io, 3 cucchiaini di semini di anice)

- 25 gr di gelatina in fogli

- 50 gr di zucchero

- 1 anice stellato

Per l’insalata di arance (sempre mezza dose):

- 2,5 arance tarocco

- 25 gr di zucchero semolato

- 20gr di Grand Marnier

Preparare la pasta per i savoiardi montando le uova e lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata e la farina del mais, versare il composto in una teglia rivestita con carta forno imburrata ed infarinata. Stenderla con una spatola in modo da ottenere uno strato sottile circa mezzo centimetro. Infornare a 180 gradi per circa 10 min.

Lavorare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungere la scorza grattugiata ed il succo del lime. A parte far sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata in acqua frdda) in un po’ di succo di lime e zucchero fatti riscaldare a circa 40 gradi. Unire la gelatina alla spuma facendola assorbire bene, fermare la montatura (di uova e zucchero) e aggiungere la panna montata lavorando con una spatola di legno (io ne uso una gigante di silicone).

Con i cerchietti d’acciaio di 7 cm di diametro tagliare la pasta e tenerla sulla base degli stessi (io ho utilizzato un ring grande di acciaio rivestito internamente con dei fogli di acetato come qui, http://unpizzicodigiulia.blogspot.it/2012/05/cronaca-di-una-partita-colpi-di-frusta.html).

Versare la crema in ogni dischetto (nel ring) e riporre in frigorifero a rassodare per circa 3 o 4 ore (o in freezer per ridurre i tempi).

Pelare a vivo lo arance, condirle con un poco di Grand Marnier e zucchero semolato.

In una casseruola mettere il finocchio frullato (ovvero, lavato, fatto a fettine e poi frullato con il minipimer!), lo zucchero, l’anice, e l’acqua, far bollire il tutto per 20 min e quindi passare al colino fine. Insaporire con l’anice (io, in realtà, non avendo trovato quella in polvere ho messo i semini prima della bollitura quindi filtrato) e poi legare con la gelatina in fogli fatta ammollare precedentemente in acqua fredda. Mettere in frigo e rassodare per 3 ore. Una volta indurita, tagliarla a cubetti.

Togliere i tortini (la torta) dagli stampi e disporli nei piatti. Mettere intorno ad ognuno l’insalata di arance e decorare con i cubetti di gelatina, un anice stellato e delle fettine di lime.

Divina!!

Giulia V. 

Tartellette lime e cocco

Per il ritorno sulle frequenze del blog  ed  anche (un po’) per accontentare chi si lamenta da tempo della mia scarsa produttività culinaria . . . ecco la prima delle tre ricette dedicate ai lime. Questa è tratta dal libro sui dolci di Ladurée.

Sì, forse sembra strano utilizzare questo ingrediente in pieno dicembre ma se ti capita in mano mezza cassetta di succosissimi e freschissimi lime, che fai?! Semplice, apri i tuoi libri preferiti, sfogli e risfogli tutto finché non trovi la, anzi le ricette giuste e, tra una spremuta ed una grattugiata, ti immergi nel profumo dell’estate, quello del mojito per intenderci!

Premessa, come molte delle ricette dolci che posto è più complicata a leggersi che a farsi. Ci vuole precisione, pazienza e un pochino di amore . . . risultato assicurato!

(le parti tra parentesi sono le mie annotazioni alla ricetta originale)

Ingredienti:

Per la pasta frolla alle mandorle:

- 120 gr di burro ammorbidito

- 70gr di zucchero a velo

- 25gr di farina di mandorle

- un pizzico di fior di sale (o sale finissimo)

- un pizzico di vaniglia in polvere (facoltativo)

- 1 uovo intero

- 200gr di farina

Per la crema al lime:

- 1 lime non trattato

- 170 gr di zucchero semolato

- 5 gr di Maizena

- 3 uova intere

- 115 gr di succo di lime (circa 4 lime)

- 250 gr di burro ammorbidito (io 200 gr)

Per la crema al cocco:

- 60 gr di panna fresca liquida

- 25 gr di burro

- 25 gr di zucchero a velo

- 25 gr di cocco grattugiato

- 1 cucchiaio di rhum scuro agricolo

- 1 uovo intero

- 25 gr di Maizena

Per la gelatina di lime:

- 50 gr di gelatina di lime

- 1 cucchiaio di acqua

Per questo dolce conviene calcolare una preparazione di due giorni. Il primo si prepara la frolla e la crema al lime, il secondo si cucinano le tartellette al naturale e poi si farciscono, ultimando il tutto con la gelatina (io questa volta non l’ho fatto per una questione di tempo ma merita, sia per una questione estetica, che di gusto).

Preparare la frolla come al solito (prima burro, zucchero, sale, farina di mandorle e farina 00, poi l’uovo sbattuto in una tazzina con una forchetta), amalgamare l’impasto quel poco che serve per renderlo omogeneo, avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora.

Preparare la crema al lime: iniziare prelevando la scorza del lime. In una ciotola, mescolare insieme lo zucchero e la scorza grattugiata, aggiungere la Maizena, poi successivamente le uova e il succo del lime (filtrato). Far cuocere a fuoco lento in una casseruola (dal fondo spesso), mescolando con una spatola fino a far fremere il composto affinché la crema si ispessisca. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare per circa 10 min; quando la crema risulterà ancora calda ma non bollente, aggiungere il burro ammorbidito e frullare per incorporarlo alla crema e rendere così quest’ultima molto omogenea. Conservarla in un recipiente a chiusura ermetica e sistemarla al fresco per minimo 12 ore in modo che si rapprenda.

Riprendere la frolla dal frigo, stenderla sul piano infarinato ad uno spessore di 2-3 mm. Servendosi di un coppa pasta, ritagliare dei dischi di circa 12 cm, foderare gli stampini già imburrati ed infarinati (io ho usato coppa pasta leggermente più piccoli ed ho utilizzato dei pirottini di carta, poi appoggiati negli stampini). Lasciar riposare per un ora in frigo (io tutta la notte).

Il giorno successivo, montare la panna e, in una ciotola a parte, mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e il cocco. Aggiungere il rhum, l’uovo e la Maizena. Incorporare la panna.

Preriscaldare il forno a 170 gradi, bucherellare il fondo delle tartellette con una forchetta, ricoprirle con un disco di carta forno fatto aderire perfettamente allo spigolo interno dello stampo e sul bordo, disporre sopra i legumi (io, avendo tenuto tutta la notte le basi al freddo/gelo, ho evitato questo passaggio!). Cuocere 15 min sino ad ottenere una colorazione bionda. Estrarle dal forno e, dopo qualche minuto,togliere i legumi secchi e la carta .

Versare uno strato sottile di crema al cocco (2-3 mm) sulle tartellette. Rimettere in forno per circa 10 min sino a quando la pasta e la crema si coloreranno. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Con un cucchiaio, riempire le tartellette sino al bordo della frolla con la crema al lime e uniformare la superficie con una spatola di acciaio. Mettere in congelatore sino a quando la superficie della crema risulterà gelata (circa 1 ora).

Scaldare la gelatina mescolata all’acqua, togliere le tartellette dal congelatore e, servendosi di un pennello, nappare subito di gelatina. Decorare con scorzette di lime candito e lasciar rapprendere al fresco.

P.S: non trovando la gelatina al lime, si può utilizzare una gelatina neutra (tipo Tortagel) aromatizzandola con il succo ed eventualmente la scorza del lime. Le dosi dichiarate sono per 8 tartellette di 8 cm di diametro, io facendole più piccole (4-5 cm) ne ho ottenute 24!

Giulia V.

Torta di pere e grappa

Piccola, veloce e leggera . . .

Ingredienti:
- 100 gr di zucchero bianco
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 200 gr di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito
- 1 cucchiaino di polvere di vaniglia
- 80-90 ml di latte
- 50 ml di olio di semi o di riso
- 3 cucchiai di grappa
- 3 cucchiai circa di zucchero di canna
- una noce di burro
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pera grande

Montare in una ciotola le uova con lo zucchero bianco sino ad ottenere un composto spumoso (meglio sarebbe montarle a bagnomaria ma non è indispensabile). A parte preparare due recipienti: in uno pesare e unire gli ingredienti secchi (farina, lievito e vaniglia), nell'altro quelli liquidi (latte, olio, grappa). Con una spatola e molta delicatezza aggiungere, alternandoli tra loro, il mix secco e quello liquido sino ad ottenere un composto liscio e non troppo denso. Imburrare uno stampo di circa 20 cm di diametro, cospargere il fondo con un cucchiaio di zucchero di canna e versare la pastella. Sbucciare la pera, tagliarla a fettine sottili (circa 2mm di spessore) e infilare queste ultime "a ventaglio" sovrapponendole leggermente. Spolverare con lo zucchero di canna rimasto e la cannella a piacere. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 min.

Chi l'ha assaggiata ha detto che la grappa non si sentiva a sufficienza . . . si è resa necessaria l'immersione!!

Giulia V.

Flan patissier

Rimaniamo sul dolce per questa torta tutta francese: crema cotta e base di pate brisée, quindi non è una vera e propria costata perché la brisée è priva di zucchero, altrimenti sarebbe una pate brisée sucrée . . . come insegna ancora una volta Julia Child!

La ricetta è riproposta pari pari dal libro sui dolci della pasticceria Ladurée e non deve essere cambiata di una virgola . . . salvo qualche scorciatoia necessaria per ragioni di tempo!

Ingredienti:

Per la sablée: - 250 gr di farina

                  - 125 gr di burro

                  - un pizzico di fior di sale (io ho usato sale marino finissimo)

                  - 4 cucchiai di acqua (meglio se fredda)

                  - 2 tuorli d'uovo  

Per il Flan: - 2 baccelli di vaniglia (io utilizzo una vaniglia bio in polvere, sicuramente meno pregiata ma mi pare possa essere il giusto compromesso tra spesa e qualità)

              - 50 cl di latte intero

              - 325 ml di panna fresca liquida

              - 2 uova + 2 tuorli

              - 210 gr di zucchero

              - 85 gr di Maizena (io meno)

              - 25 gr di burro

Si procede con la brisée come per una frolla, quindi si lavorano burro, farina e sale a formare dei bricioloni e poi si aggiungono i tuorli e l'acqua. E' molto importante non scaldare troppo l'impasto . . . quindi velocità, mani fresche e punta delle dita! Formare poi una palla leggermente schiacciata, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo a riposare per almeno 1 ora prima dell'utilizzo.

Trascorso il giusto tempo di riposo, riprendere la pasta e stenderla sul piano da lavoro infarinato sino ad uno spessore di 2 mm. Foderare quindi lo stampo a cerniera (già imburrato ed infarinato) facendo attenzione a rivestire anche i bordi per almeno 3 cm di altezza. Riporre in frigo per un'altra ora.

Versare il latte e la panna in un pentolino, aggiungere i semi ed i baccelli della vaniglia, scaldare sino a far fremere e poi spegnere. Lasciare in infusione per 15 minuti e poi filtrare.

Preriscaldare il forno a 170°, riprendere lo stampo foderato con la pasta brisée, bucherellare il fondo con la forchetta, coprire con carta forno o pellicola di alluminio e disporre sopra i legumi secchi (o le apposite biglie di ceramica). Cuocere per circa 20 min, sino ad ottenere una colorazione bionda. Estrarre dal forno la tortiera, togliere la carta con i legumi e lasciar raffreddare.

A questo punto si può procedere con il flan: in una pentola non troppo alta si devono prima sbattere le uova con lo zucchero sino a far sbiancare leggermente il composto per poi incorporare la Maizena. Aggiungere un pò alla volta latte filtrato (e già scaldato nuovamente), sempre mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere la crema sino a raggiungere l'ebollizione. Togliere dal fuoco e versare in un recipiente (passaggio che sinceramente ho saltato!) e dopo 10 min aggiungere il burro. 

Riportare il forno a 170°, versare la crema sulla base già cotta e infornare di nuovo il tutto per circa 45 min.

Ottima! 

Giulia V.

Lemon pie

Finalmente un pò di tempo per riprendere in mano il blog . . . vacanze: fatte, lavatrici: fatte, curriculum: fatto!
Stranamente (!) decido di aprire le porte all'anno culinario con un bel dolce che, a gentile richiesta, è una crostata con crema al limone e meringa bruciacchiata.
La ricetta della crema è ispirata alla quella della Tarte au citron di Donna Hay, ma l'ho cambiata talmente tanto nelle dosi che potrei anche dichiararla mia !

Come al solito è abbastanza semplice, una base di frolla, una crema veloce fatta a bagnomaria e una unica preparazione che richiede un pochino di attenzione: la meringa italiana. Non mi dilungo sulle spiegazioni tecniche, dico solo di non lasciarsi intimidire dalla prima lettura e dalle temperature, bisogna provare e avere un pochino di pazienza, soprattutto se non si è muniti degli strumenti (termometro, impastatrice e cannello). Le prime volte che l'ho fatta avevo solo le fruste elettriche e un bicchiere di acqua . . . tanto basta perchè riesca perfettamente!

Lemon pie

Ingredienti:

Per la frolla: - 100 gr di burro
                 - 100 gr di zucchero
                 - 200 gr di farina
                 - 1 uovo intero
                 - un pizzico di sale finissimo
                 - la punta di un cucchiaino di vaniglia (in polvere o come estratto)
                 - mezzo cucchiaino di lievito
                 - un cucchiaino di acqua molto fredda

Per la crema al limone: - 200 ml di panna liquida
                                - 3 uova
                                - 125 gr di zucchero
                                - un limone grande non trattato (da questo si deve prima prelevare la buccia con la grattugia e poi ricavare e filtrare il succo)
                                - un pizzico di sale finissimo

Per la meringa italiana: - 200 gr di zucchero
                                - 50 gr di acqua
                                - 125 gr di albumi
                                - 50 gr di zucchero
                                - qualche goccia di succo di limone

Si prepara come prima cosa la frolla, la si fa riposare un paio di ore in frigorifero e poi la si stende in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato avendo cura di rivestire anche i bordi per almeno 2 cm di altezza. Si procede con una prima cottura al naturale, ovvero senza ripieno, con il classico metodo dei fagioli secchi distribuiti sul fondo della frolla rivestita con un foglio di carta forno o alluminio. Infornare a 170° per 10-15 minuti, fino a che diventino poco dorati i bordi ma ancora chiaro e umido il fondo. Nel frattempo bisogna preparare la crema: porre sul fuoco una pentola bassa e larga per il bagnomaria, prendere una ciotola adatta (io uso quelle di alluminio) e sbattere a mano le 3 uova con lo zucchero, il pizzico di sale, 50 gr di succo di limone e infine la panna. Abbassare il fuoco al minimo e cuocere la crema a bagnomaria per 5 minuti. Ora la frolla dovrebbe essere cotta al punto giusto, quindi si devono togliere il foglio e i fagioli, versare la crema appena preparata e rimettere il tutto in forno a 150° per altri 25-30 minuti.
A questo punto si può uscire a fare una bella passeggiata perchè la crostata si deve raffreddare completamente !
Prima di iniziare a preparare la meringa è bene preparare tutto l'occorrente: un pentolino con il fondo spesso e il termometro (per lo sciroppo di zucchero), una ciotola di vetro o metallo abbastanza grande e le fruste elettriche (io uso l'impastatrice con la frusta a filo), una sac a poche con beccuccio a piacere, il cannello. Il termometro può essere sostituito da un bicchiere con acqua fredda, la sac a poche con un semplice cucchiaio (si stenderà allora la meringa con il dorso cercando di creare delle ondine) e il cannello con il grill del forno.
Riporto pari pari le spiegazioni di Sadler per la meringa italiana, dimezzando le dosi : cuocere 200gr di zucchero con l'acqua a 117-125°. A parte far montare piano gli albumi con 50 gr di zucchero. Versare poi a filo lo zucchero cotto e montare fino a raffreddare. Si possono aggiungere delle gocce di limone dopo lo sciroppo perchè sia più bianco. Bene, se si è sprovvisti di termometro si deve immergere la punta di un cucchiaio nello zucchero che sta cuocendo e poi immergerlo in acqua fredda: se si forma una piccola palla morbida la temperatura è di 118° (lo stadio della cristallizzazione dello zucchero si chiama "palla piccola"), se invece si forma una palla più dura la temperatura è di 121° ("palla forte").
Una volta ottenuta una bella meringa lucida e solida basta creare la copertura della crostata con la sac a poche o il dorso del cucchiaio e fiammeggiare con il cannello (o in alternativa passare 5 minuti sotto il grill).
La torta si conserva in frigo perfettamente fino al giorno dopo . . . sui giorni successivi non so dire, è finita molto in fretta!

Le dosi di meringa che ho indicato sono in eccesso, quindi si può provare a dimezzarle oppure approfittare dell'avanzo per creare una velocissima mousse al cioccolato!

Giulia V.

La torta sbrisolona di Sadler

Finalmente un pò di tempo per aggiungere una ricetta dopo le fatiche di tesi e laurea . L'estate allontana la voglia di accendere fuochi e fornelli, qualcosa ho prodotto ma non c'è stato il tempo di postare nulla . . . forse dovrò creare una rubrica dei "fatti, mangiati e mai postati"!!

Ricettina velocissima per battezzare il nuovo arrivato...frusta a foglia e 5 minuti di lavoro (suo)!

Torta sbrisolona della tradizione lombarda


Ingredienti:

- 250 gr di  farina 00
- 150 gr di farina fioretto
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di burro
- 150 gr di mandorle tritate (io ho messo 80-90 gr di nocciole non pelate tritate grossolanamente)
- 70 gr di arachide sgusciate
- 2 tuorli d'uovo
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
- 1 cucchiaio di aceto

Sadler dice: "Riunire tutti gli ingredienti nello sbattitore elettrico e lavorare a velocità moderata per 3 minuti. Conservare il composto in frigo per 2 ore e poi disporlo nelle tortiere di grandezza desiderata, imburrate e infarinate, quindi cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti". Io, come al solito, aggiungo le mie annotazioni: al posto di mandorle e arachidi ho messo solo 90 gr di nocciole non pelate (perchè quelle avevo in casa) e le ho aggiunte a mano dopo aver impastato nel Kitchen Aid; non avevo tempo di aspettare le 2 ore di raffreddamento quindi ho cotto dopo solo 30 minuti di reparto zero (ossia una celletta a zero gradi che non mi pare abbiano molti frigoriferi, però è molto utile); la tortiera che ho usato io è di circa 26 cm, viene fuori una torta alta un dito e mezzo che richiede circa 45 minuti di cottura (prima 20 minuti a 180 gradi e poi gli altri a 160), deve venire un "agglomerato" bello asciutto e croccante in modo uniforme.

L'accompagnamento suggerito è con una crema di mascarpone al caffè, vista la stagione ho ripiegato su qualcosa di più fresco come una spuma al melone ottenuta con pochi ingredienti (acqua, zucchero, melone e panna montata).

Giulia V.

Che fare di fragole dolci e limoni della nonna Marcella?

Ultima partita, ultima torta . . . non ha ancora un nome ma è talmente buona che sto pensando di trovarne uno in breve tempo e registrare il marchio, un pò come la Setteveli insomma!

Quindi si accettano proposte, per ora la chiameremo  "Delizia di fragole e limone" come ringraziamento a Leonarda per il suo fantastico contributo .

Delizia di fragole e limone

Ingredienti:

Per la frolla:
- 100gr di burro
- 100gr di zucchero
- 200gr di farina
- un pizzico di sale finissimo
- 1 uovo intero
- una punta di lievito
- 1 cucchiaino scarso di acqua fredda

Per la mousse alle fragole:
- 250gr di fragole fresche e mature
- 120gr di zucchero (dipende in realtà da quanto dolci e succulente siano le fragole!)
- 20gr di vodka
- 1 cucchiaino di miele + 1 di acqua
- 10gr di gelatina in fogli
- 200ml panna da montare non zuccherata
- 1 cucchiaino di miele di acacia

Per il cuore al limone:
- 250gr di yogurt bianco intero (non serve sia quello greco, l'importante è che sia bello denso e cremoso)                                                                    
- 125gr di panna da montare non zuccherata
- mezzo limone non trattato
- 3gr di colla di pesce
- 1 cucchiaio scarso scarso di zucchero a velo

Per la glassa di copertura e le decorazioni:
- 100gr di cioccolato bianco (di cui 20gr circa per la decorazione)
- 1 cucchiaio di panna liquida
- una punta di colorante alimentare rosso (io uso quello in polvere)
- zucchero muscovado, trasferelli alimentari, strisce di acetato . . . e fantasia !

Partiamo con la frolla come al solito: impastare burro, zucchero, sale e farina a formare delle briciolone. A parte sbattere l'uovo con il cucchiaino d'acqua e aggiungerlo al resto insieme al lievito. Unica raccomandazione: inizia a fare caldo quindi la pasta va lavorata il meno possibile e, soprattutto, utilizzando la punta delle dita per evitare che si scaldi troppo. Avvolgere con della pellicola e far riposare in frigo per circa un'ora. Questo ovviamente può essere fatto anche il giorno prima per razionalizzare i tempi. Una volta che la pasta si sia rappresa a sufficienza, bisogna stenderla a circa 6-7 mm e tagliarla con un anello di acciaio (o aiutandosi con un piatto rovesciato) di 22cm (io in realtà ne ho fatte due, una di circa 18cm e una monoporzione). Cucinare in forno caldo a 180 gradi per 12 min o finché non diventi dorata. Lasciar raffreddare.

Procediamo con il cuore al limone: mettere la gelatina in ammollo (in acqua rigorosamente fredda), grattugiare la metà del limone e poi spremere la stessa. In un pentolino, scaldare il succo del limone con lo zucchero fino a che si sarà sciolto completamente, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata. Lasciar intiepidire e aggiungere lo yogurt, la buccia del limone grattugiata e, alla fine, la panna precedentemente montata, facendo attenzione a non smontarla. Riporre la mousse in frigo e passare al resto.

Ora tocca alla mousse di fragole: mettere in ammollo la gelatina e lavare le fragole, sceglierne qualcuna per la  decorazione e metterla da parte (meglio in frigo). Mettere le fragole, lo zucchero e la vodka nel recipiente del frullatore ad immersione (o comunque in uno che sia alto e stretto) e dare una bella frullata al tutto. Passare con un colino (io non l'ho fatto perché avevo fretta però si dovrebbe !). Scaldare leggermente il miele e l'acqua in un pentolino, aggiungere la gelatina strizzata e togliere dal fuoco girando bene con un cucchiaino, aggiungere anche un cucchiaio di frullato di fragole. Lasciar intiepidire e, nel frattempo, montare la panna. Aggiungere la gelatina sciolta al frullato di fragole e mettere da parte circa 3 cucchiai di questo mix (servirà per la glassa). A questo punto bisogna unire la panna montata con la solita cura e i movimenti dal basso verso l'alto. Riporre in frigo.

Prendere il disco di frolla, sistemarlo su un piatto e sistemare attorno ad esso l'anello di acciaio (io lo rivesto internamente con un foglio di acetato così l'anello si stacca senza problemi e i bordi della torta rimangono più puliti e compatti). Riempire una sacca da pasticcere con la mousse di fragole e stenderne uno strato non troppo spesso sulla frolla, solitamente si parte dal centro e si procede con movimenti circolari verso l'esterno avendo cura di arrivare fino al bordo. Mettere in freezer. Nel frattempo, bisogna riprendere dal frigo la mousse di limone e metterla in un'altra sacca da pasticcere (io ho usato una bocchetta liscia di circa 10mm per entrambe le mousse). Tirare fuori la torta dal freezer e, con la mousse di limone, formare uno strato circolare di diametro un pò più piccolo rispetto alla circonferenza dell'anello, in modo tale che rimanga solo il cuore al limone. Rimettere in freezer per circa 15-20min, dopo di che bisogna completare con la restante mousse di fragola, facendo attenzione a non lasciare buchi. Livellare bene con una spatola e riporre in freezer per qualche ora.

Ultimo, anzi penultimo, step: la glassa. Far sciogliere a bagnomaria la panna con circa 80 gr di cioccolato, aggiungere il colorante e il composto di frullato con gelatina  messo da parte. Lasciar intiepidire 3-4min girando di tanto in tanto. Riprendere la torta, togliere l'anello (e ovviamente l'acetato), pareggiare eventuali difetti con una spatola e poggiarla su una gratella con una teglia pulita sotto. Versare sul centro della torta la glassa, con un unico movimento, e sbattere poi la gratella in maniera che scenda da sola lungo i bordi esterni (se dovesse rimanere qualche punto non coperto basta raccogliere con un cucchiaio la glassa caduta nella teglia e versarla direttamente sul "buchetto"). Aspettare un paio di minuti perché coli tutta la glassa in eccesso e spostare la torta sul piatto di servizio. Riporre in frigo (meglio se nel reparto a zero gradi, altrimenti si può mettere in freezer un paio di ore e poi in frigorifero, dipende da quanto tempo passa tra la glassatura e la consumazione).
Ora mancano solo le decorazioni, io ho usato zucchero di canna muscovado, una fragola fresca e delle decorazioni fatte con il cioccolato bianco avanzato, una striscia di acetato (per la spirale sulla torta più grande) e dei trasferelli alimentari (per il quadratino sulla monoporzione).

Basta, è tutto!

Giulia V.

                                     
                                     

Muffin pere amaretti e rum!

Aahhhh il primo amore non si scorda mai.. adoro i muffin e sono il mio primo amore culinario, quindi ecco una nuova ricettina inventata oggi!!

E' una ricetta nata inizialmente dal bisogno di mangiare le pere perchè erano lì sole solette da un po'..
Ho unito un ingrediente che adoro, l'amaretto, e il rum perchè accostato alle pere è delizioso!

Per 12 morbidissimi muffin:

160 gr di farina
80 gr di zucchero
1 bustina di lievito
100 ml di olio
3 pere (io ho usato le william rosse)
80 gr di amaretti (tenetene 12 per decorazione)
1/2 fialetta aroma rum
1 uovo (io non l'ho usato perchè non l'avevo, ho messo un cucchiaio di acqua in più)
1 cucchiaio di succo di pera

Mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito.
Mettere nel mixer gli amaretti e tritarli grossolanamente.
Sbucciare e tagliare le pere a dadini, io le ho messe nel mixer con gli amaretti, se preferite potete lasciarle a dadini all'interno e metterli all'interno dell'impasto.
Aggiungere il mix di amaretti e pere nell'impasto, poi l'olio e un cucchiaio di acqua ( a meno che non usiate l'uovo), il succo di pera e infine 1/2 fialetta al rum (attenzione è molto saporita e decisa, se ne mettete troppa coprirà il sapore degli altri ingredienti!)

Quando avete amalgamato bene il tutto riempite i vostri stampi imburrati o i pirottini a tre quarti.

Mettiamo un amaretto su ciascun muffin per decorazione e dargli ancora più sapore!

Inforniamo per 20 minuti a 180°.... e quando il colore è dorato li tiriamo fuori!

Buoni, morbidi e profumatissimi!!!

                                                     Giulia P.

Muffin alle fragole.. per festeggiare :)

Questa è una ricettina semplice semplice, una ricetta dell'ultimo minuto, di quelle che sai che un'oretta ti può bastare ma che il risultato sarà sempre ottimo!

Io amo i muffin, ne ho fatti veramente di tutti i tipi, sono l'ideale in ogni situazione soprattutto, appunto, se hai qualcosa da festeggiare e non hai tanto tempo per preparare qualcosa di più impegnativo.
Oggi festeggiamo il ritorno di Achille a casa.. il mio cagnolone che per qualche giorno è dovuto rimanere dal veterinario per una brutta malattia..ma ora..è qui, bisognoso di coccole e affamato più che mai eheh!

Ma passiamo ai nostri muffin!

Per 12 muffin:

250 gr di farina
80 gr di zucchero
90 gr di burro fuso
1 vasetto di yogurt (in questo caso di fragole!)
2 uova
1 pizzico di sale
100 ml di latte
1/2 bustina di lievito
1 cestino di fragole (anche meno in realtà)

La preparazione è semplicissima: come sempre mischiamo gli ingredienti secchi insieme, quindi farina, sale, lievito, zucchero.

In un'altra terrina mischiamo il burro fuso, latte, le uova e lo yogurt.
Infine mischiamo il tutto e rendiamo il composto omogeneo.
Si aggiungono poi le fragole tagliate a pezzetti ( io ho usato le fragole rimanenti di una macedonia di fragole, quindi già condite con zucchero e limone e con il oro sughetto che fa diventare l'impasto viola eheh).

Riempite gli stampini imburrati, o i pirottini in silicone a vostra preferenza, per tre quarti, mettiamo in forno  a 180° per 25 minuti circa et voilà!

Se volete, una volta raffreddati, spolverate con lo zucchero a velo e poi buon appetito!!

Giulia P.

Quando è la torta che sceglie te e non viceversa . . .

Fine settimana = torta pre-partita.

La scelta è caduta, anzi mi è caduta addosso da una mensola: apro un Sale&Pepe di due anni fa et voilà, è lei! Una ricetta facilissima dai sapori sorrentini e adatta anche a chi non può assumere latticini.

Il critico poi ha scritto: «ha una consistenza fantastica» . . .  e allora questa finisce dritta dritta nella lista delle torte da rifare !

Caprese al limone

Ingredienti:

- 150gr di mandorle in polvere

- 100ml olio di semi di riso

- 5 uova

- 160gr di zucchero

- 50gr di fecola di patate

- 5gr di lievito istantaneo per dolci

- un grosso limone non trattato

- 50gr di cedro candito

- un pizzico di sale

- zucchero a velo per guarnire

In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con il pizzico di sale. A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spumosa (bisogna avere pazienza per almeno 5 minuti, se poi lo zucchero fatica a sciogliersi si può aggiungere un cucchiaino di acqua calda). Grattugiare la buccia del limone e il cedro candito. Aggiungere ai tuorli prima olio e latte, poi gli agrumi e per ultima la fecola setacciata con il lievito mescolando sempre bene con i soliti movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Unire gli albumi montati.

Versare in uno stampo a cerniera unto con l'olio e infarinato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 50min. Lasciar raffreddare e innevare con abbondante con zucchero a velo.

Piccolo appunto: come di consueto ho modificato la ricetta originaria che prevede in più 50gr di farina di mandorle e 50gr di cedro. Questo oltretutto non andrebbe grattugiato ma tagliato a pezzettini . . .  solo che a me proprio non piace sentire il candito sotto al dente!

Giulia V.

Torta alla crema di limone

Mmmm che meraviglia!!!
La nuova torta che ho fatto mi ha dato grandi grandi soddisfazioni! Sarà perchè...
...Mi piacciono tanto le creme? (al limone, pasticcera, chantilly, catalana e chi più ne ha più ne metta!)
...Era una torta per me "complessa" da fare, non sono certo un'esperta, tutt'altro, e ogni volta che riesco a fare un passetto in più mi esalto un sacco!
....Il risultato è libidinoso..la pasta, anzi le paste, la frolla e la biscotto sono qualcosa di speciale, friabile e delizioso!

Vi ho fatto voglia?? Partiamo allora!

Il procedimento è un po' "impegnativo" per chi come me è ancora un po' alle prime armi..
Innanzitutto bisogna preparare la PASTAFROLLA che farà da fondo alla nostra torta.
La ricetta che ho usato prevede questi INGREDIENTI:

• 500 gr di farina
• 250 gr di burro
• 125 gr di zucchero al velo
• 100 gr di uova intere
• 2.5 gr di sale sciolto in 10 gr di succo di limone
• 3 gr di lievito per dolci
• essenza di vaniglia
• scorza grattugiata di limone

Si devono usare le mani!Si impastano burro e farina ammorbidendo con le mani e poi mano a mano si aggiungono gli altri ingredienti.. Non mi dispiace preparare la pasta frolla, è una bella sensazione secondo me!

Una volta ben amalgamati gli ingredienti si forma una "palla" di pasta e si mette in frigo per almeno un'ora!

Nel frattempo prepariamo la CREMA AL LIMONE che farcirà la nostra torta:

• 100 g di zucchero

• 2 tuorli

• 2 cucchiai di farina

• 200 g di latte

• 1 limone

• 50 g di burro

Sbattiamo i due tuorli con lo zucchero, aggingiamo la farina, il succo di un limone e la scorza grattugiata di questo, il latte e il burro morbido  a dadini.

Mettiamo il composto sul fuoco basso così da fare addensare la crema, una volta pronta si mette subito a raffreddare!

Una nota, la crema, fatta in questa maniera, saprà molto da limone, se la preferite più delicata si può mettere meno succo di limone o diluire con più latte. 

In alternativa alla crema al limone secondo me anche un'ottima crema pasticcera ci starebbe a pennello!

Passata un'ora, si toglie la frolla dal frigo, si imburra e si infarina una tortiera (io ho usato uno di quegli stampi apribili con la cerniera).

Si stende la pasta con il mattarello, si adagia sullo stampo e si mette ancora in frigo.

Ora prepariamo la PASTA BISCOTTO che coprirà la torta e la sua farcitura, ecco gli INGREDIENTI:

• 2 uova+1 tuorlo

• 100 gr di zucchero

• 100 gr di burro fuso e freddo

• 120 gr di farina

• 20 gr di fecola

• 8 gr di lievito

Si sbattono bene le uova con lo zucchero, poi si aggiunge piano piano il burro fuso mescolando ed il resto degli ingredienti.

Una volta creato il composto si mette all'interno di una sac a poche (ho usato un normalissimo sacchettino per alimenti tagliato alla fine).

Tiriamo fuori lo stampo con la frolla, lo riempiamo con la nostra crema al limone e copriamo con la pasta biscotto.

Allora, io ho ripiegato la pasta frolla verso l'interno perchè probabilmente la mia tortiera è larga e bassa, se ne avete una più alta e stretta probabilmente non avrete bisogno di ripiegarla!

Mettiamo la nostra torta in forno a 160° per circa 50 minuti.

Se volete potete spolverizzare con zucchero a velo, raffreddare assolutamente prima di assaggiare, io l'ho messa in frigo!

Buon appetito!!

Giulia P.