pesto alla siciliana.... fai da te!

Inizialmente volevo fare una pasta con la burrata e i pomodorini...ma...apro il frigo e..magicamente si è dissolta nel nulla!!!

Chissà in che fauci è sparita :)
Pazienza, decido di cimentarmi in un sugo che abbia sempre i pomodorini che mi piace tanto..un buon pesto alla siciliana!

Ma forse ho capito che tra le due Giulie io sono quella meno precisa e che si arrangia un po' come può...e si da il caso che non abbia neanche la ricotta a casa, che sia fa?? io mi sono arrangiata così!

1 decina di pomodorini datterini (i miei preferiti!)
1 decina di foglie di basilico
2 bei pezzettoni di grana (poi all'assaggio correggete a seconda del vostro gusto!)
1 manciata di mandorle (al posto dei pinoli)
e...1/2 confezione di fiocchi di latte (ta daaann ecco come si risolve la carenza di ricotta!)


Io ho messo tutto in una terrina e ho usato il mixer ad immersione per mantenere dei pezzetti nel sugo, quando arrivati a consistenza desiderata ci fermiamo e assaggiamo :)

Condiamo la pasta una volta scolata, la passiamo un minuto in padella e mangiamooo!!

Buon appetito!

Il libro che ho affiancato alla prima foto è un libro stupendo di ricette tradizionali siciliane che mi è stato regalato dopo una cena al ristorante "Bocciola" a Castelmola, vicino a Taormina.. Lo tengo stretto perchè è legato a ricordi di una vacanza e una Sicilia meravigliosa, appena riesco tiro fuori qualche ricettina da questo libro!!

                             


                                                      Giulia P.

Muffin alle fragole.. per festeggiare :)

Questa è una ricettina semplice semplice, una ricetta dell'ultimo minuto, di quelle che sai che un'oretta ti può bastare ma che il risultato sarà sempre ottimo!

Io amo i muffin, ne ho fatti veramente di tutti i tipi, sono l'ideale in ogni situazione soprattutto, appunto, se hai qualcosa da festeggiare e non hai tanto tempo per preparare qualcosa di più impegnativo.
Oggi festeggiamo il ritorno di Achille a casa.. il mio cagnolone che per qualche giorno è dovuto rimanere dal veterinario per una brutta malattia..ma ora..è qui, bisognoso di coccole e affamato più che mai eheh!

Ma passiamo ai nostri muffin!

Per 12 muffin:

250 gr di farina
80 gr di zucchero
90 gr di burro fuso
1 vasetto di yogurt (in questo caso di fragole!)
2 uova
1 pizzico di sale
100 ml di latte
1/2 bustina di lievito
1 cestino di fragole (anche meno in realtà)

La preparazione è semplicissima: come sempre mischiamo gli ingredienti secchi insieme, quindi farina, sale, lievito, zucchero.

In un'altra terrina mischiamo il burro fuso, latte, le uova e lo yogurt.
Infine mischiamo il tutto e rendiamo il composto omogeneo.
Si aggiungono poi le fragole tagliate a pezzetti ( io ho usato le fragole rimanenti di una macedonia di fragole, quindi già condite con zucchero e limone e con il oro sughetto che fa diventare l'impasto viola eheh).

Riempite gli stampini imburrati, o i pirottini in silicone a vostra preferenza, per tre quarti, mettiamo in forno  a 180° per 25 minuti circa et voilà!

Se volete, una volta raffreddati, spolverate con lo zucchero a velo e poi buon appetito!!

Giulia P.

Basta poco per fare contento un papà: sarde e pomodoro!

Cenetta per due di pesce, post di cucina quotidiana . . . perché non faccio solo dolci!

Le foto e la presentazione non sono il massimo lo so, ma volevo condividere l'idea di una preparazione semplice, veloce e gustosissima. Quest'estate (forse) mi impegnerò con macchina fotografica, set decente e studio delle luci. Per ora accontentatevi di tavolo della terrazza, luce (in questo caso buio) naturale e magico telefono non-iPhone !

Il tutto è stato preparato in due tempi: prima di uscire ho pulito il pesce, fatto il sugo, assemblato il tortino e dato una prima cottura alle carote. Ho preparato pietanze e verdure in piccole teglie, condito e infilato tutto in forno spento. Totale una mezz'ora, ma prendendo le sarde già pulite basteranno 10 min o poco più. Al ritorno dalla palestra ho dovuto solo accendere il forno e nel tempo di una doccia si è cucinato tutto . . . ehi sono una donna, non ci metto 5 min a lavarmi !

Sarde all'anconitana 


Ricetta presa da un libro di cucina marchigiana e trovata pari pari in uno di cucina salentina sotto falso nome (come Sarde alla marinara) . . . quale l'originale? Io per inclinazione familiare mi fermo nelle Marche !

Ingredienti (per 2 persone):

- 500-600gr di sarde fresche
- mezza cipolla non molto grande
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 pomodori pelati sminuzzati (io ho messo mezza scatola di pezzettoni)
- olio
- sale, pepe
- semi di finocchio
- mollica di pane (io 1 cucchiaio abbondante di pangrattato)

Pulire le sarde. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con dell'olio (non do indicazioni sulle quantità perché tendo ad essere piuttosto avara di olio e sale, fate voi!). Sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro, salare e spegnere il fuoco dopo 1-2 min. Ungere leggermente il fondo di una pirofila, disporre in modo uniforme le sarde (anche sovrapponendole tra loro), condire con sale e pepe e i semi di finocchio. Distribuire i fiocchetti di mollica o il pane grattugiato, coprire con il sugo e condire con un filo di olio. Infornare a 200 gradi per 10-15 min.

Un appunto: a me non piace sentire il semino di finocchio quindi ho svuotato il macinino del pepe, inserito prima i semi poi qualche grano di pepe e macinato il tutto sul pesce. Risultato ottimo e molto equilibrato . . . un sentore di semi di finocchio!

Salmone arrotolato e verdure con salsa all'aceto balsamico (per una persona)


Perché salsa e non riduzione? Perché è la mia versione light ovvero aceto addensato e non ridotto così ottengo una densità simile senza aggiungere zuccheri. Ho già provato anche con la salsa di soia e funziona !

Ingredienti:

- un trancio di salmone
- carote
- zucchine ai ferri
- cipolle bianche novelle
- olio
- sale, pepe (bianco e nero)

Per la salsa:

- 4 cucchiaini di aceto balsamico
- 3 cucchiaini di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di amido

Procedere alla prima cottura delle carote: dopo averle pelate, cucinare in pentola a pressione intere per 5 min con il cestello della cottura a vapore e due dita di acqua sul fondo. Lavare e togliere la buccia esterna alle cipolle, tagliarle a metà e disporle in una pirofila con la parte tagliata verso l'alto. In un'altra teglia, sempre da forno, sistemare le carote. Condire carote e cipolle con sale, olio e pepe (io ho usato il nero per le prime, il bianco per le seconde). Lavare il trancio di salmone e togliere eventuali squame, arrotolarlo su sè stesso e fermare il "turbante" con un anello fatto di carta stagnola, si può usare tranquillamente un coppapasta di acciaio ma non avevo voglia di lavarlo. Sistemare il salmone in una piccola pirofila con un fondo di acqua di cottura delle carote e uno spicchio di aglio vestito. Cucinare verdure e pesce insieme in forno a 200 gradi per 10-15 min.
Nel frattempo ci si può fare una doccia o preparare la salsa: in un pentolino mignon sciogliere la punta di amido nel vino, aggiungere l'aceto e mettere sul fuoco. Spegnere appena si addensa e versarlo su verdure e/o pesce. Comporre il piatto ed aggiustare il tutto di sale e olio.

Giulia V.

Quando è la torta che sceglie te e non viceversa . . .

Fine settimana = torta pre-partita.

La scelta è caduta, anzi mi è caduta addosso da una mensola: apro un Sale&Pepe di due anni fa et voilà, è lei! Una ricetta facilissima dai sapori sorrentini e adatta anche a chi non può assumere latticini.

Il critico poi ha scritto: «ha una consistenza fantastica» . . .  e allora questa finisce dritta dritta nella lista delle torte da rifare !

Caprese al limone

Ingredienti:

- 150gr di mandorle in polvere

- 100ml olio di semi di riso

- 5 uova

- 160gr di zucchero

- 50gr di fecola di patate

- 5gr di lievito istantaneo per dolci

- un grosso limone non trattato

- 50gr di cedro candito

- un pizzico di sale

- zucchero a velo per guarnire

In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con il pizzico di sale. A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spumosa (bisogna avere pazienza per almeno 5 minuti, se poi lo zucchero fatica a sciogliersi si può aggiungere un cucchiaino di acqua calda). Grattugiare la buccia del limone e il cedro candito. Aggiungere ai tuorli prima olio e latte, poi gli agrumi e per ultima la fecola setacciata con il lievito mescolando sempre bene con i soliti movimenti dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Unire gli albumi montati.

Versare in uno stampo a cerniera unto con l'olio e infarinato. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 50min. Lasciar raffreddare e innevare con abbondante con zucchero a velo.

Piccolo appunto: come di consueto ho modificato la ricetta originaria che prevede in più 50gr di farina di mandorle e 50gr di cedro. Questo oltretutto non andrebbe grattugiato ma tagliato a pezzettini . . .  solo che a me proprio non piace sentire il candito sotto al dente!

Giulia V.

Oggi di merenda c'è...cake salato e olive in crosta

Il viaggio in treno mi dà la possibilità di aggiornare con rara tempestività il blog...ed ecco qui i frutti del mio venerdì pomeriggio tra pentole e fornelli. L'occasione? Il nuovo spettacolo della mamma, come di consueto anticipato da una ricca merenda "al volo" . . . altro che ballerine sempre a dieta, hanno bisogno di energia le ragazze !

Questa volta portiamo del salato...

Cake mediterraneo

Ingredienti (dose per due stampi non molto grandi):

- 270gr farina 00 + un cucchiaio scarso per le melanzane

- 1 bustina e mezza di lievito istantaneo per torte salate

- 4 uova intere + 1 tuorlo

- 150ml di olio di semi

- 150ml di latte

- sale, pepe

- 60gr di grana

- 60gr provolone

- 1 manciata di erbe aromatiche fresche (in prevalenza basilico, io ho messo anche erba cipollina e origano)

- 150gr di feta

- 1 melanzana da 300gr circa

- qualche pomodoro ciliegino

Lavare la melanzana, eliminare le estremità e farne una dadolata con pezzi piuttosto piccoli (io ho fatto cubetti di circa 7mm di lato), versare in una pirofila adatta al microonde, salare e condire con un poco di olio. Cucinare a programma combinato per circa 7 minuti girando di tanto in tanto. I cubetti devono essere asciutti, cotti ma piuttosto sodi. Lavare con delicatezza le erbe e lasciarle asciugare bene. Grattugiare grana e provolone.

In una terrina piccola setacciare la farina e il lievito, in una più grande sbattere le uova con una frusta a mano, unire olio e latte, sale (basta un pizzico generoso) e pepe. Unire la farina con il lievito, i formaggi grattugiati e le erbe aromatiche tritate (io uso delle fantastiche forbici multilama che formano delle julienne in un istante !). Aggiungere anche la feta e le melanzane leggermente infarinate.

Preparare gli stampi da plumcake rivestendoli bene con la carta forno bagnata e strizzata. Versare il composto a cucchiaiate in modo uniforme. Appoggiare sulla superficie qualche pomodorino tagliato a metà e con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Infornare a 180gradi per circa 45 minuti. A cottura ultimata sollevare dallo stampo con tutta la carta e lasciar raffreddare su una gratella.

Olive in crosta di Nadia Ambrogio

Semplicissime...da fare e rifare e rifare con qualche variante. Ad esempio? Aggiungendo nell'impasto un pò di origano, dei semi di sesamo o di cumino oppure una punta di concentrato di pomodoro.

Ingredienti:

- 30-32 olive denocciolate medio-piccole (devono essere ben asciutte)

- 30gr di burro freddo a pezzi

- 30gr parmigiano grattugiato

- 1 cucchiaio di acqua fredda

Preparare l'impasto come una normale brisèe (volendo si può anche utilizzare un mixer): formare delle briciolecon burro, farina e grana, aggiungere alla fine l'acqua e lavorare con la punta delle dita a renderlo omogeneo. Io ho dovuto aggiungere circa mezza cucchiaio di acqua rispetto a queste dosi. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un'ora circa.

Stendere ad uno spessore di 3mm aiutandosi con farina e mattarello. Un piccolo segreto di Julia Child: prima di stendere l'impasto è meglio spolverarlo con poca farina e batterlo con il mattarello per qualche volta. In questa maniera il burro diventa più malleabile senza scaldarsi troppo (perchè non viene a contatto con il calore delle mani), l'impasto si stende più facilmente e rimane friabile.

Con un coppapasta da 3-4cm (a seconda delle dimensioni delle olive) formare dei piccoli cerchi, posizionare al centro l'oliva e chiudere la pasta intorno ad essa. Far rotolare tra i palmi delle due mani velocemente per formare delle palline rotonde.

Mettere in frigo per almeno un paio di ore. Cuocere in forno preriscaldato a 170gradi per 10-12min o fino alla doratura.

Giulia V.

Torta alla crema di limone

Mmmm che meraviglia!!!
La nuova torta che ho fatto mi ha dato grandi grandi soddisfazioni! Sarà perchè...
...Mi piacciono tanto le creme? (al limone, pasticcera, chantilly, catalana e chi più ne ha più ne metta!)
...Era una torta per me "complessa" da fare, non sono certo un'esperta, tutt'altro, e ogni volta che riesco a fare un passetto in più mi esalto un sacco!
....Il risultato è libidinoso..la pasta, anzi le paste, la frolla e la biscotto sono qualcosa di speciale, friabile e delizioso!

Vi ho fatto voglia?? Partiamo allora!

Il procedimento è un po' "impegnativo" per chi come me è ancora un po' alle prime armi..
Innanzitutto bisogna preparare la PASTAFROLLA che farà da fondo alla nostra torta.
La ricetta che ho usato prevede questi INGREDIENTI:

• 500 gr di farina
• 250 gr di burro
• 125 gr di zucchero al velo
• 100 gr di uova intere
• 2.5 gr di sale sciolto in 10 gr di succo di limone
• 3 gr di lievito per dolci
• essenza di vaniglia
• scorza grattugiata di limone

Si devono usare le mani!Si impastano burro e farina ammorbidendo con le mani e poi mano a mano si aggiungono gli altri ingredienti.. Non mi dispiace preparare la pasta frolla, è una bella sensazione secondo me!

Una volta ben amalgamati gli ingredienti si forma una "palla" di pasta e si mette in frigo per almeno un'ora!

Nel frattempo prepariamo la CREMA AL LIMONE che farcirà la nostra torta:

• 100 g di zucchero

• 2 tuorli

• 2 cucchiai di farina

• 200 g di latte

• 1 limone

• 50 g di burro

Sbattiamo i due tuorli con lo zucchero, aggingiamo la farina, il succo di un limone e la scorza grattugiata di questo, il latte e il burro morbido  a dadini.

Mettiamo il composto sul fuoco basso così da fare addensare la crema, una volta pronta si mette subito a raffreddare!

Una nota, la crema, fatta in questa maniera, saprà molto da limone, se la preferite più delicata si può mettere meno succo di limone o diluire con più latte. 

In alternativa alla crema al limone secondo me anche un'ottima crema pasticcera ci starebbe a pennello!

Passata un'ora, si toglie la frolla dal frigo, si imburra e si infarina una tortiera (io ho usato uno di quegli stampi apribili con la cerniera).

Si stende la pasta con il mattarello, si adagia sullo stampo e si mette ancora in frigo.

Ora prepariamo la PASTA BISCOTTO che coprirà la torta e la sua farcitura, ecco gli INGREDIENTI:

• 2 uova+1 tuorlo

• 100 gr di zucchero

• 100 gr di burro fuso e freddo

• 120 gr di farina

• 20 gr di fecola

• 8 gr di lievito

Si sbattono bene le uova con lo zucchero, poi si aggiunge piano piano il burro fuso mescolando ed il resto degli ingredienti.

Una volta creato il composto si mette all'interno di una sac a poche (ho usato un normalissimo sacchettino per alimenti tagliato alla fine).

Tiriamo fuori lo stampo con la frolla, lo riempiamo con la nostra crema al limone e copriamo con la pasta biscotto.

Allora, io ho ripiegato la pasta frolla verso l'interno perchè probabilmente la mia tortiera è larga e bassa, se ne avete una più alta e stretta probabilmente non avrete bisogno di ripiegarla!

Mettiamo la nostra torta in forno a 160° per circa 50 minuti.

Se volete potete spolverizzare con zucchero a velo, raffreddare assolutamente prima di assaggiare, io l'ho messa in frigo!

Buon appetito!!

Giulia P.

Cronaca di una partita a colpi di frusta

Primo round: panna 1-Giulia 0.

Secondo round: panna 1-Giulia 0

Terzo round: panna 1-Giulia 1

Ebbene sì, alla fine ha vinto la panna! Perchè? Perchè non si è montata . . . ma io l'ho trasformata in una specie di bavarese, chi la dura la vince!

Torniamo un pò indietro. Presa da un momento di shopping vegetale compulsivo post palestra, decido di comprare un bel cestino di fragoloni e già me li immagino ben disposti attorno allo stampo con un sacco di mousse bianca alle spalle . . . "è il momento giusto per dare il via alla nuova rubrica", ho pensato, "si chiamerà dolci d'autore". Primo grande chef : Sadler. Ho in mente la ricetta perfetta per la stagione e per il blog perchè è piuttosto semplice: tortina di fragoloni e crema soffice di yogurt alla vaniglia.

Il giorno dopo sono pronta, ho tutto il tempo necessario per fare le cose con calma e fatte bene prima della palestra. Mi metto all'opera e fila tutto liscio anche con la base (nonostante l'insolito utilizzo dei grissini) e dopo averla lasciata raffreddare la dispongo sul vassoio, preparo l'anello, dispongo le fragole, preparo la gelatina. Ultimo step: montare la panna e dare vita alla mousse...vita? Macché! Stessa panna, stesso recipiente e fruste di sempre e non si è inspiegabilmente montata, né al primo, né al secondo né all'ultimo tentativo. Presa da un pochino di sconforto, ma decisa a non mollare, rimetto tutto in frigo ed esco . . .al ritorno ci riprovo maaaaa . . . ancora niente. Ok messaggio recepito, incasso la sconfitta e con un cucchiaio di amido risolvo la questione.

Alla fine era buonissima!

Problema. Ora che ricetta vi scrivo? Quella giusta o la mia? Facciamo che le scrivo tutte e due, poi fate quella che vi piace di più!

Ingredienti:

Per la base:

- 125gr di grissini

- 65g zucchero

- 2 tuorli

- 15g liquore alla vaniglia (io ho usato una grappetta al miele che avevo a casa)

- 50gr burro

- 50gr farina OO

- la buccia grattugiata di mezzo limone   

500gr circa di fragoloni 

Per la mousse:

- 50gr zucchero

- 50gr latte

- 175gr panna fresca

- 100gr yogurt alla vaniglia

- 7,5gr colla di pesce

(a questi ingredienti per fare la mia copertura, una via di mezzo tra una panna cotta e una cremetta senza arte né parte, vanno aggiunti 400gr di panna, 200ml di latte, 2 cucchiai di amido e mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia). 

 Per fare la base di biscotto bisogna prima sbriciolare bene i grissini con un mixer o il fondo di un bicchiere (io ho il batticarne da macellaio che è perfetto!), fino a formare dei pezzi piccolissimi ma senza ridurli completamente in polvere. Aggiungere poi gli tuorli, lo zucchero, la farina, il burro, la scorza del limone e il liquore ed impastare proprio come si fa con la pasta frolla. Formare una palla, coprire con della pellicola e far riposare in frigo per un’ora.      

Tirare fuori la pasta, metterla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Rimuovere il foglio superiore di carta, tagliare la pasta a formare un cerchio di circa 26cm di diametro con l'aiuto di un piatto o di un ring, togliere poi l'eccesso e trasferire con tutta la carta inferiore su una teglia. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 10 min. Lasciar raffreddare completamente.

Nel frattempo, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino far sciogliere lo zucchero con 50gr di latte intero a fiamma bassa, unire la gelatina strizzata e mettere da parte.

Intanto si può preparare la base per la torta: prendere il vassoio o il piatto sul quale poi serviremo il dolce, appoggiare la base di biscotto, sistemare attorno ad essa il ring di metallo e rivestirlo internamente con dei fogli di acetato. 

Lavare delicatamente le fragole (meglio se belle grosse e il più possibile uguali), togliere la parte verde e tagliarne alcune a metà nel senso della lunghezza. Posizionarle lungo il perimetro dell'anello con la sezione verso l'esterno. Quelle che sono avanzate io le ho tagliate a pezzi piccoli e distribuite sul fondo anche se la ricetta originaria non le prevede (però quella è basata su tortini di 10cm di diametro, io ho fatto una maxi versione da 27cm!).

A questo punto bisognerebbe unire lo yogurt e la panna montata alla gelatina, amalgamare con delicatezza e versare il tutto sulla base di biscotto e fragole, livellando bene.

La mia versione: in una casseruola mettere amido e latte a filo senza formare i grumi, aggiungere la panna (ovviamente non montata . . . grrrr!) e la vaniglia. Portare quasi a bollore come si fa per una crema pasticcera, spegnere e dopo 3-4 min aggiungere la gelatina precedentemente sciolta nel latte (v. il passaggio su). Coprire con la pellicola (a contatto), aspettare che arrivi a temperatura ambiente e versarla sulla base.

Lasciare in frigo per un paio di ore almeno.

Più faticoso a scriverlo che a farlo!

Giulia V.